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紅薯淀粉的生產(chǎn)原理

信息來(lái)源: http://m.tongshan5.com  時(shí)間:2017/7/12 16:03:48 

紅薯又名甘薯、地瓜、山芋等,是淀粉加工的優(yōu)秀質(zhì)料。紅薯淀粉出產(chǎn)進(jìn)程,依據(jù)淀粉不溶于冷水和比重大于水的性質(zhì),用很多的水,運(yùn)用機(jī)械的特別效能,將淀粉從水的懸浮液中別離出來(lái)。
技術(shù)流程:運(yùn)送-清潔-破碎-別離-除砂-濃縮-脫水-烘干-風(fēng)冷包裝。
一、清潔的原理
清潔的作用:首要是鏟除紅薯外表皮層沾帶的泥沙,并洗除掉紅薯塊根的表皮。對(duì)作為出產(chǎn)淀粉的質(zhì)料,鮮紅薯或紅薯干片進(jìn)行清潔,是確保淀粉質(zhì)量的根底,清潔的越凈,淀粉的質(zhì)量就越好。
二、破碎的原理
碎解的作用:紅薯淀粉首要貯藏于塊根的肉質(zhì)有些,僅少數(shù)貯藏于內(nèi)皮。碎解的意圖就是損壞紅薯的安排布局,使細(xì)小的淀粉顆粒可以順暢地從塊根中崩潰別離出來(lái)。從細(xì)胞中開(kāi)釋的淀粉,稱為游離淀粉;殘留于殘余內(nèi)部細(xì)胞中的稱為聯(lián)系淀粉。
破壞是鮮薯加工中為重要的工序之一,它關(guān)系到鮮薯的出粉率和淀粉的質(zhì)量,破壞的需求在于:
 1.盡可能的使鮮薯的細(xì)胞決裂,開(kāi)釋出更多的游離淀粉顆粒;
 2.易于別離。并不期望皮渣過(guò)細(xì),皮渣過(guò)細(xì)不利于淀粉與其他成份別離,又增加了別離細(xì)渣的難度。
三、別離的原理
紅薯渣是細(xì)長(zhǎng)的纖維,體積大于淀粉顆粒,膨漲系數(shù)也大于淀粉顆粒,比重又輕于淀粉顆粒,將碎解的原漿,以水為介質(zhì),選用充沛淘洗、無(wú)壓滲濾、揉捏順次多級(jí)循環(huán)的技術(shù).充沛淘洗使淀粉從纖維上游離出來(lái);無(wú)壓滲濾使?jié){水經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)孔而細(xì)渣留在網(wǎng)上;擠干使薯渣中含的淀粉漿水進(jìn)一步濾出。
四、除砂與濃縮的原理
泥、沙的比重大于水,又大于淀粉顆粒的比重,依據(jù)比重別離的原理,運(yùn)用旋流除沙,可到達(dá)較為抱負(fù)的作用。而黃漿的比重,接近于水,又比淀粉顆粒的比重輕,其形狀為掌形,加工周期越長(zhǎng)膠功能越大,粘篩,粘住淀粉顆粒,難別離,故需求質(zhì)料新鮮,技術(shù)流程短,及時(shí)別離。
五、脫水的原理
流槽直接起出的濕淀粉通常含水份為55%左右,旋液別離器通常別離出的濃乳漿為20波美度,需再次脫水,進(jìn)步枯燥功率,節(jié)省能源。
經(jīng)過(guò)進(jìn)行固相與液相的別離,將大有些水份從篩網(wǎng)上的濾布空地中拋出,得出的濕粉含水率低于40%,以到達(dá)節(jié)省熱能,進(jìn)步產(chǎn)值和質(zhì)量的需求。
六、枯燥的原理
當(dāng)前淀粉廠通常選用的氣流枯燥(又名急驟枯燥)整個(gè)技術(shù)時(shí)刻是在一會(huì)兒完結(jié),因而淀粉顆粒內(nèi)部水份來(lái)不及糊化已被枯燥,故不會(huì)發(fā)作糊化或降解表象。
氣流枯燥是并流枯燥進(jìn)程,即濕粉物料與熱氣流的并流進(jìn)程,由傳熱和傳質(zhì)兩個(gè)進(jìn)程組成。當(dāng)濕淀粉與熱空氣相觸摸時(shí),熱空氣將熱能傳遞至濕淀粉外表,再由外表傳遞至內(nèi)部,這個(gè)進(jìn)程就是傳熱進(jìn)程;與此同時(shí),濕淀粉中的水分從物料內(nèi)部以液態(tài)或氣態(tài)分散到淀粉外表,由淀粉外表經(jīng)過(guò)氣膜分散到熱空氣中去,這是一個(gè)傳質(zhì)進(jìn)程。就是以高溫氣流與濕淀粉均衡地在枯燥管內(nèi)進(jìn)行熱交換,使枯燥的淀粉呈粉末狀,冷卻后即可裝包入庫(kù)。

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